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  • 员工餐厅管理制度范本
      不管是酒店的员工餐厅,还是企业的员工餐厅,对于各个岗位的员工,都要制定全面的管理制度,以下是员工餐厅管理制度范本,可供参考。
      
      第一章总则
      
      第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
      
      第二条本规定适用于公司每位员工。
      
      第二章餐厅岗位设立及岗位职责
      
      第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
      
      第四条餐厅领班岗位职责
      
      1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。
      
      2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
      
      3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。
      
      4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。
      
      5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。
      
      6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。
      
      7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。
      
      第五条厨师岗位职责
      
      1.负责厨房烹调制作,增加花色品种。
      
      2.计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
      
      3.做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。
      
      4.虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
      
      5.保证员工能按时开饭。
      
      6.原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
      
      7.搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
      
      8.协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
      
      9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。
      
      第六条粗加工员岗位职责
      
      1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
      
      2.负责餐具的清洗、消毒。
      
      3.负责餐厅的卫生工作。
      
      4.协助厨师搞好厨房的卫生。
      
      5.按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。
      
      第七条录入员岗位职责
      
      1.负责员工餐卡的录入;
      
      2.负责餐厅卫生的保洁;
      
      3.负责公用餐具的清洗及消毒;
      
      4.负责餐厅座椅的摆放。
      
      第三章厨房的管理
      
      第八条食品验收
      
      1.每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。
      
      2.荤菜不变质。
      
      3.调料符合规格要求,在保质期内。
      
      第九条食品置放
      
      蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地?;绮朔沤?,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:
      
      A、生熟隔离;
      
      B、食品与杂物、药物隔离;
      
      C、成品与半成品隔离。
      
      1.肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
      
      2.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
      
      3.油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
      
      4.食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。
      
      第十条食品加工
      
      按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
      
      第十一条食品清洗
      
      荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
      
      第十二条食品烹饪
      
      食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
      
      A、烹饪需注意煮透煮熟;
      
      B、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
      
      C、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
      
      D、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。
      
      E、同类食品烹饪多样化。
      
      第十三条剩余食品的处理
      
      剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。
      
      第十四条开餐服务
      
      1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
      
      2.放置好熟食,并加盖。
      
      3.开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
      
      4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
      
      5.开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
      
      第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生
      
      1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。
      
      2.餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。
      
      3.厨房卫生
      
      1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
      
      2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
      
      3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。
      
      4)熟食盛器消毒后,方能使用。
      
      5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。
      
      6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。
      
      7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。
      
      4.保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。
      
      第十六条冰箱、冰柜
      
      冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。
      
      第十七条安全教育与管理
      
      1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。
      
      2.采取制度化管理。
      
      第十八条离岗善后工作
      
      要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。
      
      第五章用餐时间
      
      第十九条用餐时间为:
      
      1.早餐:06:30——07:30
      
      2.午餐:11:30——12:30
      
      3.晚餐:17:30——18:30
      
      4.夜餐:00:00——01:00
      
      第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候。
      
      第六章用餐方式及流程
      
      第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。
      
      第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。
      
      第二十三条餐具由公司配备和个人提供。
      
      第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。
      
      第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。
      
      第二十六条用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐。
      
      第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。
      
      第二十八条辞退/离职时,餐卡上交人力资源部。
      
      第七章用餐规定
      
      第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号。
      
      第三十条餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
      
      第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
      
      第三十二条用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。
      
      第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。
      
      第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯,不得浪费食品。
      
      第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用。
      
      第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报。
      
      第三十七条以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部给予??畲?,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名(取消用餐资格)。
      
      第八章附则
      
      第三十八条违反本规定者,一律处罚,依据情节进行???,??罱鸲畈坏玫陀?0元,不得高于1000元,最高处罚为开除。
      
      第三十九条本规定解释权归公司。
      
      北京xx国际酒店
      
      ——行政后勤部
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